Niezależnie od tego, że na Warmii i Mazurach można ryby łowić, można je tu również konsumować. Region słynie z potraw przygotowywanych z lokalnych gatunków, wzbogaconych o dary pól i lasów. Wiele specjałów z ryb oferują restauracje zrzeszone w Sieci Dziedzictwa Kulinarnego „Warmia Mazury Powiśle”.
Serdecznie zapraszamy do odwiedzania tych lokali (oznaczonych symbolem białej czapki kucharskiej na błękitnym tle) i kosztowania rybnych kulinariów. Jeśli jednak ktoś woli spróbować swoich sił w kuchni i samodzielnie przygotować rybną ucztę, poniżej proponujemy dwa sprawdzone przepisy. Powodzenia i smacznego!
fot. arch. Camping Tumiany
Okoń po tumiańsku w sosie kurkowo-śmietanowym
Do przygotowania porcji tej wyśmienitej potrawy będziemy potrzebowali: filetów z okonia (150 g), garstki kurek, śmietany do zup i sosów (300 g), miksu warzyw (kalafior, brokuł, marchew), cebuli, nieco oleju, odrobiny kopru, liści laurowych, ziela angielskiego oraz soli i pieprzu.
Po umyciu filetów oprószamy je solą (według uznania, ale pamiętając, że dosolić zawsze można później) i smażymy na patelni przez około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Kurki obgotowujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę, by ją zeszklić na oleju. Potem dodajemy grzyby i smażymy wszystko przez 5 minut. Następnie wlewamy śmietanę, dorzucamy posiekany koper i gotujemy do momentu, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Posiekane warzywa obgotowujemy na parze. Gotową rybę wykładamy na talerz i polewamy sosem, następnie układamy warzywa i podajemy.
Mazurskie pierogi ze szczupakiem
To potrawa stosunkowo prosta w przygotowaniu, ale o bardzo oryginalnym smaku. Aby przyrządzić farsz, będziemy potrzebowali: filetów ze szczupaka (500 g), wędzonej sielawy lub siei (250 g, opcjonalnie może być wędzona makrela), jednej cebuli, odrobiny oleju oraz soli i pieprzu do przyprawienia. Na ciasto pierogowe wystarczy nam: mąka pszenna, jajko, gorąca woda i szczypta soli.
Ryby mielimy w maszynce, cebulę szklimy na oleju na patelni, następnie wszystko mieszamy razem i przyprawiamy do smaku. Przygotowując ciasto, do przesianej mąki wbijamy jajko, dodajemy sól i wodę. Ciasto zagniatamy i starannie wyrabiamy. Następnie dzielimy je na części. Każdą z nich wałkujemy dosyć cienko i wykrawamy z nich krążki o średnicy około 7 cm. Na środek każdego krążka, przy użyciu łyżeczki, nakładamy nadzienie. Krążki składamy na pół i dokładnie zlepiamy ich brzegi.
Ulepione pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Ugotowane podajemy np. z sosem śmietanowo-cytrynowym albo podsmażamy na maśle i podajemy z sosem śmietanowo-koperkowym.
fot. © Kamil Macniak / Shutterstock.com
Więcej przepisów na regionalne potrawy nie tylko z ryb na: www.dziedzictwokulinarne.pl.
Opracował: Rafał Śliwiak
Departament Turystyki i Sportu UMWWM
